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Lebensmitteltechnologie

die industrielle Herstellung von Lebensmitteln aus landwirtschaftlichen Rohstoffen

Verfasser: Hamatschek, Jochen

Verfasserangabe: Jochen Hamatschek

Medienkennzeichen: Sachliteratur

Jahr: 2021

Verlag: Stuttgart, Verlag Eugen Ulmer

Reihe: UTB. Lebensmittel-, Ernährungs-, Agrarwissenschaften, Verfahrenstechnik

Mediengruppe: Sachliteratur

verfügbar

Exemplare

Barcode	Standorte	Status	Vorbestellungen	Frist	MEKZ	Interessenkreis
Barcode: 63621106370	Standorte: Tech 797 H S / Stadtbibliothek Bargteheide	Status: Verfügbar	Vorbestellungen: 0	Frist:	MEKZ: Sachliteratur	Interessenkreis: ESSEN & TRINKEN

Inhalt

Fünf Jahre nach der 1. Auflage erscheint eine um 40 Seiten erweiterte Neuauflage dieses Lehrbuchs für Studierende lebensmittelwissenschaftlicher Fächer. Die Erweiterung hat mit einer ganzen Reihe von neuen Trends zu tun, die aufgenommen werden mussten, bezogen auf Industrie 4.0, Herstellungsverfahren, Werkstoffe, Verpackungen und auch Managementmethoden. Ganz neu ist das Kapitel zu Trinkwasser, ebenso wie eines über innovative Entwicklungen zur Proteinversorgung. Auch die Aspekte Verbrauchersicht und Ethik werden einbezogen. Die Aktualisierung zieht sich durch alle Kapitel, deshalb sollte die 1. Auflage möglichst durch die vorliegende ersetzt werden. Die zum Verständnis erforderlichen Kenntnisse bewegen sich auf Abi-Grundkursniveau, daher können auch beruflich mit dem Thema "Lebensmittelherstellung" befasste Leser*innen aus allen Bereichen bis hin zum Wissenschaftsjournalismus oder Bürgerinitiativen aus dem Buch ihren Nutzen ziehen. Zurzeit der aktuellste Titel zum Thema neben R. Matissek: "Lebensmittelchemie".